Cata de Vinos Lima 2019

Cata de Vinos en Lima para todo el territorio Peruano, los mejores vinos en su máxima expresión.

Cata de Vinos Lima

Estamos aquí para ayudarlo a explorar todo lo relacionado con el vino y ayudarlo a convertirse en un creador de sabores! Ya sea que pruebe en casa con amigos o familiares, estamos aquí para ayudarlo a apreciar la hermosa combinación de los sentidos que se producen al probar el vino.
Hay cuatro etapas para degustar vino:

  1. Apariencia
  2. Aroma (también llamado el “ramo”)
  3. Sensación en la boca
  4. Terminar 

cata de vinos Lima

Cata de Vinos Lima

La apariencia

Observe el color y la claridad del vino. Vea el vino sosteniendo el vaso sobre un fondo blanco en una habitación bien iluminada. Usa el borde de un mantel o incluso la manga de tu camisa blanca. Observe si el vino es claro y brillante o turbio y opaco. Observe la profundidad del color. ¿Es aguada y pálida o profunda y oscura? Mirando directamente hacia el cristal, ¿puedes ver el fondo? Observa el borde. ¿El color del vino es el mismo en el borde que en el medio?
Los vinos blancos varían desde el claro, pasando por el verde claro y todos los tonos de amarillo, hasta el marrón dorado intenso. Se oscurecen naturalmente a medida que envejecen.
Los vinos tintos varían de rojo, rubí a púrpura, granate y ladrillo. A medida que envejecen, pierden color y comienzan a marrón.
La edad de los vinos hace que los vinos tintos y blancos tengan un gran parecido.
El color del vino es el más afectado por:
• La edad del vino.
• La variedad de uva.
• Si el vino pasó o no tiempo en roble.
También, puede observar el cuerpo del vino mediante la forma en que este recubre los lados del vaso.

Experimenta el aroma (remolino y olor)

El vino que gira en el vaso lo expone a una superficie mayor. Esto aumenta el contacto del vino con el aire e intensifica sus aromas. Agite su vino sosteniendo el vaso por la base o por el tallo. Se considera inadecuado sostener el vaso por el tazón mismo, ya que puede elevar la temperatura del vino.

¿Cuál es la primera característica que percibes cuando hueles vino?

El olor del vino se conoce como nariz o aroma. Los aromas comunes incluyen diferentes frutas, especias, hierbas y flores. Una rueda de aroma es una excelente manera de familiarizarse con los aromas comunes.
Asegúrese de oler el vino varias veces. 
Aromas más frecuentementes asociados con vinos blancos:
Chardonnay : pera, manzana, durazno, albaricoque, vainilla, limón, melón, piña y otras frutas tropicales, miel
Sauvignon Blanc : hierba, hierbas, toronja, pera, grosella, lima, limón, aceituna, orina de gato (sí, lo has leído bien)
Gewurztraminer y Riesling : toronja, albaricoque, lima, menta, melón, durazno, lila, jazmín, canela, clavo
Viognier : flores, limón, madreselva y nectarina.
Aromas más frecuentemente asociados con vinos tintos:
• Cabernet Sauvignon y Merlot : mora, frambuesa, cereza, ciruela, grosella negra, chocolate, café, té, tabaco, cedro, pimiento, menta, humo, nueces
Pinot Noir : frambuesa, fresa, arándano, violeta, rosa
• Zinfandel y Syrah : grosella negra, mora, granada, ciruela, lavanda, pimienta negra, madera húmeda, tierra
• Sangiovese : frambuesa, cereza, ciruela, anís, aceituna
Desafortunadamente, a veces puede encontrar un “olor desagradable”. Estos olores incluyen:
• Jerez : el vino se ha oxidado por la edad o el almacenamiento inadecuado.
• Vinagre : el vino contiene ácido acético en exceso.
• Corcho / Mosto : un corcho defectuoso o inferior ha afectado el vino.
• Azufre : el vino contiene dióxido de azufre excesivo.

Bebe y siente el vino en tu boca

El “sabor” general de un vino es una combinación de olores y sabores, así que no se salte la etapa de olor para llegar a la degustación. Las diferentes partes de la lengua están diseñadas para probar diferentes cosas:

• Dulzura (punta de la lengua)
• Agrio / Ácido (lados internos)
• Salinidad (lados exteriores)
• Amargo / Alcohol (parte posterior de la lengua)

Haga rodar el vino a través de sus papilas gustativas, teniendo en cuenta que un equilibrio de las siguientes características es ideal:

Plenitud o delgadez corporal

una función tanto del alcohol como del glicerol. Esto también se puede considerar como “peso”, que a menudo se pasa por alto cuando se combina el vino con la comida. Los vinos con peso se combinan con alimentos más pesados.

Acidez

Le da al vino frescura y frescura sin la cual el vino es plano y agrio.

Tanino

El amargor que saborea proviene de las pieles y semillas de uva. Es esencial para el final de un vino. Lo más obvio en los rojos. Puede tener un sabor astringente, duro, seco o blando.

Dulzura

proviene de los sabores frutales del vino, así como de cualquier azúcar de uva fermentada que quede en el vino. Si no se percibe dulzura, un vino está “seco”.

Frutado

La intensidad depende de la variedad, las condiciones de cultivo y las técnicas de vinificación.

Cuarto

Tragar o escupir y sentir el “final” o regusto
Después de tragar, observe el regusto o finalice. Cuanto mejor es el vino, más definido es el acabado. Un buen final permanecerá en su paladar durante bastante tiempo y reflejará los sabores del vino o tendrá sabores por sí solo.
Ahora que todos tus sentidos se han mezclado y has “probado” el vino.

Pregúntese
• ¿Te gustó? ¿Por qué o por qué no?
• ¿Qué notaste sobre el cuerpo?
• ¿Cuánto tiempo permaneció la impresión / sabor?
• ¿Fue dulce? ¿Ácido? ¿Tánico? ¿Sabroso?

¡Recuerde, no hay una respuesta correcta o incorrecta! Como el arte, el vino puede ser muy subjetivo. La mejor manera de aprender lo que te gusta es probar a menudo y tomar notas.

cata de vinos Lima 2019

Cata de Vinos Lima

Una nota sobre la temperatura

La temperatura a la que se sirve un vino puede afectar en gran medida la forma en que sabe y huele. Las temperaturas más bajas enfatizarán la acidez y los taninos mientras silencian los aromáticos. Las temperaturas más altas minimizarán la acidez y los taninos al tiempo que aumentan los aromáticos. Hay temperaturas precisas que son óptimas para cada tipo de vino, pero en general los blancos deben servirse a <55 grados y los tintos >55 grados.

Tipo de vino

Ejemplos

Temperatura en ° C

Temperatura en ° F

Vinos de postre dulce de cuerpo ligero

Trockenbeerenauslese, Sauternes

6–10 ° C

43–50 ° F

Vinos espumosos blancos

champán

6–10 ° C

43–50 ° F

Aromático, blanco de cuerpo ligero.

Riesling, Sauvignon blanc

8-12 ° C

46–54 ° F

Vinos espumosos tintos

Shiraz espumoso, algo frizzante Lambrusco

10-12 ° C

50–54 ° F

Blancos de cuerpo medio

Chablis, Semillon

10-12 ° C

50–54 ° F

Vinos de postre con cuerpo

Jerez Oloroso, Madeira

8-12 ° C

46–54 ° F

Vinos tintos de cuerpo ligero

Beaujolais, Provenza rosado

10-12 ° C

50–54 ° F

Vinos blancos con mucho cuerpo

Oadon Chardonnay, Ródano blancos

12-16 ° C

54–61 ° F

Vinos tintos de cuerpo medio

Grand Cru Borgoña, Sangiovese

14-17 ° C

57–63 ° F

Vinos tintos con cuerpo

Cabernet Sauvignon, vinos a base de Nebbiolo

15-18 ° C

59–64 ° F

¿Listo para llevar la cata de vinos al siguiente nivel?

Del mismo modo que tenemos sesgos en otros aspectos de la vida, el juicio de un catador puede verse perjudicado al conocer los detalles de un vino, como el origen geográfico, el precio, la reputación, el color u otras consideraciones. El poder de las expectativas sobre la percepción debe gestionarse en la degustación como en la vida. La gente espera que el vino más caro tenga características más deseables que el vino menos costoso. Cuando se les da un vino que se les dice falsamente que es caro, prácticamente siempre informan que sabe mejor que el mismo vino cuando se les dice que es barato.

La evaluación de la calidad de un vino es más objetiva cuando se realiza junto con varios otros vinos, en lo que se conoce como degustación de “vuelos”. En general, su “vuelo” debe constar de tres a cinco vinos. Si está sirviendo tintos con cuerpo como Cabernet Sauvignon o Merlot, abra las botellas aproximadamente una hora antes de que espere probar el vino para dejarlo respirar.

Aquí hay algunos métodos básicos para comparar vinos entre sí:

  • Vertical (mismo productor, añadas diferentes)
  • Horizontal (diferentes productores, misma cosecha)
  • Varietal  única (de muchos productores y regiones diferentes)
  • Viejo Mundo vs. Nuevo Mundo(el mismo varietal de Europa probado contra EE. UU., Sudamérica, Australia o Sudáfrica)

Una de las instancias más famosas de pruebas a ciegas se conoce como el Juicio de París, una competencia de vinos celebrada en 1976 donde los jueces franceses probaron a ciegas los vinos de Francia y California. Contra todas las expectativas, los vinos de California superaron a los vinos franceses según los jueces, un resultado que habría sido poco probable en un concurso no ciego. Este evento fue representado en la película Bottle Shock de 2008 y resultó en el Aged Cabernet Trust, que finalmente llevó a la fundación de Ambrosia y nuestra biblioteca de vinos de California.

Hay muchos tipos diferentes de fiestas de cata de vinos que puede realizar directamente en su propia sala de estar. Los objetivos principales de cualquier degustación de vinos son aprender más sobre el vino y de dónde vino, aprender más sobre su propio paladar, comparar notas con otros amantes del vino…

¡explore, descubra y diviértase!

Organice su propia cata de vinos

  • Mantel blanco
  • 2 copas de vino por invitado (una para tinto, una para blanco)
  • Jarra grande de agua y vasos.
  • Cubos de hielo
  • Tarjetas con descripciones de bodega y notas de enólogo
  • Pluma y papel (opcional)
  • Galletas
  • Bolsas de papel marrón para botellas de vino.

Degustación de vinos no es beber. Aunque el vino está hecho para beber y disfrutar, también hay momentos en los que hay que juzgarlo y evaluarlo. Dominar el arte de la degustación es esencial para aprovechar al máximo el consumo de vino.

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